Сардинки «а-беккафику» по-катанийски (Sarde a beccafico catanisi)

Подготовьте сардины: удалите головы, внутренности и кости, оставив хвосты, затем аккуратно разверните филе, не разрывая тушку.

Промойте рыбу и замаринуйте в белом винном уксусе.

Слегка подсушите панировочные сухари на оливковом масле до лёгкой золотистости.

Смешайте сухари, тёртый пекорино пепато, измельчённый чеснок и петрушку.

Вбейте в смесь три яйца, добавьте соль и чёрный перец, хорошо перемешайте до однородности.

Сформируйте котлеты из начинки, обернув каждую двумя сардинами и плотно прижав ладонями.

Обваляйте заготовки сначала во взбитом яйце, затем в муке.

Обжарьте сардино-котлеты в масле до полной готовности.

Подавайте горячими или холодными, украсив маринованным луком; подходит как основное блюдо или закуска.