Утка со свеклой и крапивой

Варите утиные желудки в 3 л воды с тимьяном, целой головкой чеснока и солью на среднем огне около 3 часов, затем оставьте их в бульоне на сутки.

Засыпьте противень крупной солью слоем около 2 см, оберните свеклу фольгой, запекайте при 150 °C 15 минут, очистите и нарежьте удобными кусочками.

Для соуса растопите сливочное масло до карамельного цвета, добавьте хересный уксус, мелко нарезанный шалот и рубленые желудки, томите на слабом огне 5 минут.

Вмешайте мелкие листья крапивы в соус, дайте им немного увариться, затем удалите зелень и процедите соус.

Обжарьте утиную грудку на масле до внутренней температуры 65 °C, дайте мясу отдохнуть 5 минут и нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 см.

Выложите на тарелку соус, сверху утку и свеклу, украсьте крапивой и подавайте.