Суп из цветной капусты и кешью с хрустящей гречей
⏱ 70 мин🍽 4 порц.🔥 967 ккалфранцузская
Ингредиенты
Оливковое масло1 стак.
Лук-шалот4 шт
Чеснок2 зуб.
Лавровый лист2 шт
Листья тимьянапо вкусу
Крупная сольпо вкусу
Белое сухое вино1 стак.
Цветная капуста1 шт
Кайенский перец1 чайная ложка
Кешью1 стак.
Овощной бульон6 стаканов
Молотый черный перецпо вкусу
Гречневая крупа2 столовые ложки
Лимонный сок2 столовые ложки
Паприка1 чайная ложка
Приготовление
1
В тяжелой кастрюле разогрейте четверть стакана оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный шалот, чеснок, лавровый лист и тимьян, посолите и обжаривайте 6-8 минут до прозрачности лука.
2
Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и тушите около 4 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое.
3
Отложите три четверти стакана цветной капусты. Остальную капусту, кайенский перец и три четверти стакана кешью добавьте в кастрюлю, посолите.
4
Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 20-25 минут до полуготовности, периодически встряхивая кастрюлю, чтобы овощи не подгорели.
5
Добавьте овощной бульон, соль и черный перец. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне под частично открытой крышкой 20-25 минут до мягкости капусты. Уберите лавровый лист и дайте супу немного остыть.
6
Пока суп остывает, мелко нарежьте отложенную капусту и две столовые ложки кешью. На сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте капусту, кешью и гречневую крупу, посолите.
7
Обжаривайте 5-8 минут до темно-золотистого цвета и хрустящей текстуры. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и паприку, дайте немного остыть.
8
Измельчите суп в блендере до однородности. Верните в кастрюлю, разогрейте на среднем огне, добавляя бульон до консистенции густых сливок. Отрегулируйте соль и перец по вкусу.
9
Подавайте суп, щедро посыпав хрустящей смесью из цветной капусты, кешью и гречки.