Оленина со свекольным муссом и терпким соусом из черной смородины
⏱ 60 мин🍽 2 порц.🔥 624 ккалфранцузская
Ингредиенты
Оленина140 г
Свекла200 г
Сметана140 г
Соль2 г
Репчатый лук200 г
Морковь200 г
Красное сухое вино200 г
Соус демигляс200 г
Черная смородина100 г
Оливковое масло20 мл
Сливочное масло10 г
Чеснок1 г
Кинза1 г
Инжир20 г
Хамон15 г
Приготовление
1
Приправьте филе оленя солью и перцем, обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла до средней прожарки. За 2 минуты до готовности добавьте свежий розмарин и чеснок.
2
Отварите свеклу с солью, сахаром и кислотой. Пюрируйте блендером, доведите до вкуса, прокипятите, вмешайте сметану и взбейте до состояния мусса.
3
Обжарьте лук, морковь и чеснок с тимьяном. Влейте красное вино и немного бальзамического уксуса, выпарите. Добавьте демиглас, уварите до густоты, добавьте черную смородину, проварите и процедите.
4
Разрежьте инжир на 4 части и слегка обжарьте в карамели. Подсушите тонко нарезанный хамон до состояния чипсов.
5
Выложите на тарелку 50 г мусса, сверху положите оленину, полейте 80 г соуса. Рядом разместите инжир, хамон и посыпьте хрустящей гречкой.