Баранина с брюссельской капустой
⏱ 120 мин🍽 15 порц.🔥 377 ккалвосточная
Ингредиенты
Бараньи голяшки6 шт
Оливковое масло100 мл
Молотый имбирь1 чайная ложка
Молотый кумин (зира)1 чайная ложка
Молотый белый перец0.25 чайных ложек
Молотый кориандр0.25 чайных ложек
Молотая паприка2 столовые ложки
Сумах1 столовая ложка
Сушеная мята1 столовая ложка
Сушеный орегано1 столовая ложка
Лук-шалот10 г
Чеснок6 зубчиков
Кинза30 г
Петрушка30 г
Греческий йогурт300 мл
Свежая мята10 г
Зеленый лук10 г
Тахини1 чайная ложка
Лимон0.5 шт
Брюссельская капуста10 шт
Гранаты0.5 шт
Сахар1 чайная ложка
Сольпо вкусу
Вода200 мл
Херес200 мл
Приготовление
1
Смешайте кумин, паприку, сумах, орегано, кориандр, сушеную мяту, имбирь, белый перец, сахар, соль, чеснок и кинзу с оливковым маслом.
2
Натрите бараньи голяшки этой смесью и маринуйте в холодильнике от 1,5 до 8 часов.
3
Запекайте при 180°C в течение 15 минут.
4
Добавьте воду и херес, накройте фольгой с проколами и запекайте при 160°C около 1,5 часов.
5
Достаньте мясо и дайте ему отдохнуть.
6
Приготовьте соус: смешайте греческий йогурт, тахини, соль, перец, цедру и сок лимона, шалот, чеснок, кинзу, петрушку, мяту и немного оливкового масла.
7
Снимите мясо с кости, нарежьте крупно и смешайте с частью соуса из противня.
8
Разберите брюссельскую капусту на листья, бланшируйте в подсоленной воде и сразу опустите в ледяную воду.
9
Смажьте тарелку йогуртовым соусом, выложите мясо, посыпьте зеленым луком и украсьте листьями брюссельской капусты и зернами граната.