Буйабес по-марсельски с мидиями и креветками
⏱ 90 мин🍽 5 порц.🔥 429 ккалфранцузская
Ингредиенты
Мидии300 г
Тигровые креветки300 г
Филе сибаса500 г
Помидоры1 кг
Репчатый лук1 шт
Белая часть лука-порей1 шт
Чеснок2 зуб.
Фенхель1 шт
Рубленая петрушка2 столовые ложки
Цедра апельсина1 чайная ложка
Свежий тимьян1 столовая ложка
Лавровый лист2 шт
Оливковое масло5 столовых ложек
Шафранщепот.
Приготовление
1
Обдать помидоры кипятком на 30 секунд, снять кожицу и нарезать кубиками.
2
В большой кастрюле на оливковом масле обжарить лук, чеснок, порей, фенхель и петрушку около 5 минут до мягкости.
3
Добавить помидоры, цедру апельсина, шафран, лавровый лист, тимьян и 600 мл воды, довести до кипения.
4
Варить бульон 20–25 минут, периодически помешивая и приправляя по вкусу.
5
Нарезать сибас одинаковыми кусочками и добавить в бульон, варить 2–3 минуты на слабом огне без помешивания.
6
Добавить мидии и креветки, готовить ещё 5 минут до раскрытия мидий и готовности рыбы.
7
Достать рыбу и морепродукты, процедить бульон через сито, оставив овощи, и вернуть жидкость в кастрюлю.
8
Добавить оставшееся масло и кипятить бульон 2 минуты на сильном огне.
9
Вернуть в кастрюлю овощи, рыбу и морепродукты.
10
Подсушить хлеб, натереть чесноком и подавать буйабес с чесночными тостами, соусом руй и сыром.