Букатини алл-аматричана

Отварите букатини до состояния аль-денте.

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте тонко нарезанную панчетту до золотистого цвета.

Достаньте панчетту шумовкой, выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира и накройте крышкой, чтобы она не остывала.

В том же масле обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и красный перец чили.

Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные консервированные помидоры (без лишнего сока).

Готовьте соус 5-6 минут, помешивая, затем верните панчетту и прогрейте ещё пару минут.

Смешайте готовую пасту с соусом в сковороде или миске.

Посыпьте тёртым пекорино романо и подавайте горячим.