Тажин из баранины с айвой
⏱ 120 мин🍽 8 порц.🔥 352 ккалвосточная
Ингредиенты
Баранина800 г
Айва800 г
Морковь2 шт
Лук-шалот8 шт
Чеснок1 головка
Нут0.5 стаканов
Семена кумина (зира)2 столовые ложки
Паприка1 чайная ложка
Молотый имбирь1 чайная ложка
Рас-эль-ханут1 чайная ложка
Палочки корицы1 шт
Цветочный мед1 столовая ложка
Листья кинзы (кориандра)по вкусу
Сумах1 чайная ложка
Приготовление
1
Замочите нут в холодной воде с вечера, а утром слейте воду.
2
Нарежьте баранину средними кусками и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки, помешивая.
3
Уберите мясо со сковороды, оставив масло.
4
Подготовьте бульон (можно из кубика).
5
Очистите и нарежьте шалот, чеснок и морковь (кольцами или полукольцами).
6
Разрежьте айву на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками.
7
Обжарьте на сковороде шалот и чеснок на среднем огне, помешивая.
8
Добавьте морковь, имбирь, зиру, сумах, паприку, корицу и рас-эль-ханут, обжаривайте 2–3 минуты.
9
Переложите в тажин баранину, овощи, нут и айву.
10
Залейте бульоном, не доходя до краёв, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 1,5 часа.
11
Периодически открывайте тажин, перемешивайте и доливайте жидкость при необходимости.
12
Добавьте мёд, перемешайте и тушите ещё 15 минут.
13
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10–15 минут.
14
Подавайте, посыпав кинзой, с кускусом.