Австралийский кофейно-ореховый торт с кофейным кремом

Разогрейте духовку до 170°C. Застелите противень пергаментом и выложите на него грецкие орехи. Запекайте 7-8 минут до золотистого цвета, периодически проверяя. Переложите орехи на доску, отложите 10 половинок для украшения, а остальные мелко порубите.

В большой миске соедините просеянную муку с разрыхлителем, размягченное сливочное масло, 175 г тростникового сахара и одно крупное яйцо. Взбейте миксером до однородной массы.

В отдельной небольшой миске растворите 1,5 ст. л. растворимого эспрессо в 2 ст. л. кипятка. Добавьте кофейную смесь и измельченные орехи в тесто. Перемешайте деревянной ложкой до получения мягкого теста, которое легко стекает с ложки. При необходимости добавьте немного воды.

Равномерно распределите тесто по двум круглым формам диаметром 20 см. Выпекайте в центре духовки около 30 минут.

Пока коржи пекутся, приготовьте сироп: в небольшой миске смешайте 1 ст. л. кофе, сахар демерара и 55 мл кипятка. Перемешивайте около минуты до полного растворения сахара.

Для крема взбейте в миске оставшуюся ложку кофе, ложку сахара, маскарпоне и творожный сыр до однородности. Накройте пленкой и уберите в холодильник для охлаждения.

Достаньте горячие коржи из духовки, но не вынимайте из форм. Проткните каждый корж шпажкой в нескольких местах и щедро сбрызните кофейным сиропом. Оставьте остывать и пропитываться.

После полного остывания аккуратно извлеките коржи из форм. Выложите один корж на блюдо, нанесите на него половину крема, накройте вторым коржом. Смажьте верх оставшимся кремом и украсьте по кругу отложенными половинками грецких орехов.