Майонез салатный на перепелиных яйцах

Возьмите подходящую по высоте банку или стакан, в который свободно помещается погружной блендер.

Аккуратно разбейте перепелиные яйца в емкость, стараясь не повредить желтки.

Добавьте к желткам соль, сахар, дижонскую горчицу и лимонный сок.

Влейте растительное масло, опустите блендер на дно так, чтобы ножи полностью накрыли яйца.

Включите блендер на максимальную мощность и держите его неподвижно первые 30 секунд, чтобы эмульсия схватилась.

После этого медленно поднимайте и опускайте блендер вверх-вниз еще около 30 секунд, пока соус не станет густым и однородным.

При необходимости разбавьте майонез небольшим количеством воды до желаемой консистенции.

Перелейте готовый соус в чистую банку с крышкой и храните в холодильнике не более 7 дней.