Филе морского черта с корсиканским ризотто
⏱ 40 мин🍽 2 порц.🔥 615 ккалитальянская
Ингредиенты
Рис арборио80 г
Филе морского черта150 г
Репчатый лук20 г
Шампиньоны40 г
Оливковое масло30 мл
Шардоне40 мл
Овощной бульон150 мл
Сливочное масло30 г
Сыр пармезан20 г
Сливки 35%-ные30 мл
Чеснок1 зуб.
Сыр маскарпоне15 г
Розмарин1 стебель
Тимьян2 стебля
Сольпо вкусу
Соус демигляс100 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Посолить и поперчить филе морского черта, обжарить его на оливковом масле с розмарином, тимьяном и чесноком по минуте с каждой стороны, затем отложить в сторону.
2
Мелко нарезать шампиньоны и репчатый лук. Обжарить грибы на оливковом масле пару минут, добавить лук, соль, перец и немного сливок, готовить ещё 2 минуты, после чего переложить в отдельную тарелку.
3
В том же сотейнике слегка обжарить лук на оливковом масле, добавить рис арборио и прогреть, чтобы он пропитался маслом.
4
Постепенно вливать белое вино и горячий овощной бульон, постоянно помешивая, пока рис не дойдёт до полуготовности за 12 минут.
5
Добавить обжаренные шампиньоны, перемешать, затем ввести маскарпоне и через пару минут тёртый пармезан, готовить ещё 5-7 минут до полной готовности ризотто.
6
Смазать форму для запекания маслом, застелить пекарской бумагой, сформировать из рисового теста мешочек в металлическом кольце, наполнить его 3-4 ложками ризотто и защипнуть края.
7
Выложить рядом с мешочком ризотто обжаренное филе морского черта и запекать всё вместе в разогретой до 180°C духовке 3-4 минуты.
8
На тарелке разлить соус демигляс, выложить ризотто и рыбу, при желании разделить филе на две части и украсить веточкой тимьяна.