Фаршированная рождественская индейка с травами и пряностями

Смешайте сухари, мелко нарезанные травы (петрушка, чабрец, майоран) и специи (черный перец, кайенский перец, соль, мускатный орех) в большой миске.

Растопите сливочное масло на водяной бане, добавьте около 125 г в фарш и вымесите смоченными руками до однородности. Вбейте яичные желтки и снова перемешайте.

Промойте индейку (5-6 кг) холодной водой и обсушите. Аккуратно отделите кожу от грудки и мяса, продвигаясь до позвоночника, чтобы создать полость.

Заполните полость между кожей и мясом фаршем, натяните кожу обратно, заправив края внутрь. Скрепите ножки ниткой.

Смажьте пергаментную бумагу маслом, накройте ею грудку и закрепите ниткой крест-накрест. Обмажьте кожу оставшимся маслом.

Выложите индейку спинкой вниз в форму и запекайте при 180°C от 3 часов 20 минут до 4 часов. Каждые 15 минут поливайте соком и маслом.

Проверяйте готовность зубочисткой. За 20 минут до конца снимите пергамент, чтобы корочка подрумянилась.

Дайте индейке отдохнуть 15 минут при комнатной температуре, затем нарежьте грудку ломтиками и подавайте.