Ризотто из полбы
⏱ 80 мин🍽 4 порц.🔥 556 ккалитальянская
Ингредиенты
Тыква баттернат-сквош400 г
Оливковое масло3 столовые ложки
Шалфей5 г
Полба230 г
Сливочное масло50 г
Лук-шалот150 г
Чеснок2 зуб.
Свежий тимьян1 стебель
Белое вино100 мл
Сушеные грибы шиитаке15 г
Куриный бульон200 мл
Тертый сыр пармезан70 г
Творожный сыр80 г
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 200°C и замочите сушеные грибы шиитаке в горячей воде.
2
Очистите баттернат-сквош, нарежьте кубиками, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, солью и перцем.
3
Запекайте тыкву на противне с вощеной бумагой 30 минут до карамелизации краев, затем посыпьте свежим шалфеем.
4
Варите полбу в подсоленной воде 20 минут, слейте, оставив примерно 1 стакан воды для приготовления.
5
Нарежьте грибы, шалот, чеснок и тимьян мелкими кусочками.
6
Обжарьте грибы на оливковом масле 3 минуты и отложите в сторону.
7
В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте шалот, чеснок и тимьян, готовьте 3 минуты.
8
Добавьте полбу, влейте белое вино и выпарите.
9
Постепенно добавляйте куриный бульон и воду от полбы по 1/4 стакана, помешивая, 25-30 минут до кремовой текстуры.
10
Вмешайте грибы и запеченную тыкву.
11
Добавьте творожный и тертый пармезан, перемешайте деревянной лопаткой.
12
Подавайте ризотто горячим.