Клубничный тарт с творожным кремом
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 760 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука250 г
Куриное яйцо1.5 шт
Соль2.5 г
Фруктоза150 г
Миндальная мука30 г
Ванильный стручок1 шт
Яичный желток2.5 шт
Сыр маскарпоне50 г
Творог100 г
Взбитые сливки80 мл
Желатин15 г
Черносмородиновый ликер5 мл
Клубничное пюре100 г
Клубника150 г
Пектин5 г
Эстрагон5 г
Крахмал12 г
Молоко160 мл
Сливочное масло30 г
Земляника40 г
Приготовление
1
Смешайте масло, фруктозу и соль до пышной текстуры, добавьте пшеничную и миндальную муку, затем постепенно введите яйца. Охладите тесто в холодильнике около 30 минут.
2
Раскатайте тесто, выложите в форму для тарта и выпекайте примерно 15 минут.
3
Для мусса протрите творог через сито, соедините с маскарпоне. Отдельно взбейте желтки с фруктозой, подогрейте желатин с ликером и аккуратно объедините все компоненты.
4
Сварите клубничное конфи: доведите пюре до кипения, добавьте пектин, нарезанную клубнику и эстрагон. Разлейте в формы и заморозьте.
5
Приготовьте заварной крем: нагрейте молоко с фруктозой, вмешайте желтки, затем разведенный крахмал. Варите до загустения, постоянно помешивая, и вмешайте сливочное масло.
6
Соберите тарт: заполните основу творожным муссом, в центр поместите замороженное конфи, покройте муссом и нанесите тонкий слой заварного крема. Украсьте свежей земляникой.