Закуска из баклажанов

Очистите 2 кг спелых баклажанов и нарежьте их кружочками.

Вскипятите 3 литра воды с 200 г соли, опустите баклажаны и варите недолго, чтобы они не разварились.

Снимите баклажаны с огня, выложите на тарелку и дайте им остыть.

Мелко нарежьте 3 пучка петрушки, натрите 200 г молодой моркови на крупной тёрке и мелко порубите головку чеснока.

Смешайте подготовленные овощи с 2 ст. л. яблочного уксуса.

Уложите баклажаны и приправу слоями в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, завершив слоем приправы.

Доведите 100 мл растительного масла до кипения, остудите и залейте им закуску.

Дайте блюду настояться в холодильнике до утра; вкус улучшается со временем.