Хрустящие баклажаны в сладком соусе XO
⏱ 40 мин🍽 6 порц.🔥 901 ккалкитайская
Ингредиенты
Баклажаны3 шт
Пшеничная мука500 г
Кукурузная мука120 г
Сахар30 г
Устричный соус0.5 чайных ложек
Соевый соус0.5 чайных ложек
Кунжутное масло50 мл
Рисовое китайское вино1 чайная ложка
Кунжутные семечкипо вкусу
Салат фризе150 г
Крупные помидоры черри3 шт
Личи5 шт
Масло для фритюра2 л
Сушеный перец чили100 г
Лук-шалот500 г
Чеснок400 г
Сушеные креветки200 г
Сушеные гребешки300 г
Соль20 г
Куриный бульонный кубик16 г
Разрыхлитель7 г
Растительное масло100 мл
Вода680 мл
Приготовление
1
Подготовьте ароматную базу: мелко нарежьте очищенный чили, шалот и чеснок, а сушеные креветки измельчите в порошок.
2
Отварите сушеные гребешки 1-2 минуты и разомните их в мягкую массу.
3
Отдельно обжарьте во фритюре чили, шалот, чеснок, креветки и гребешки до золотистого цвета.
4
Пробейте чили, шалот и чеснок в блендере вместе с фритюрным маслом, затем аккуратно вмешайте креветки, гребешки, соль и ложку сахара. Соус готов.
5
Смешайте куриный бульон, кунжутное и растительное масло, разрыхлитель и соль, затем постепенно введите кукурузную и пшеничную муку, добавляя воду до получения однородного кляра.
6
Очистите баклажаны, нарежьте средними кусочками, обваляйте в муке, обмакните в кляр и обжарьте во фритюре при 180°C в течение 4-5 минут.
7
Смешайте ложку соуса XO с сахаром, сливовым джемом, устричным и соевым соусами, китайским вином и кунжутным маслом.
8
Нарежьте помидоры черри, личи и салат фризе. Быстро перемешайте горячие баклажаны с овощами, зеленью и соусом, слегка подбрасывая.
9
Подавайте блюдо, посыпав кунжутными семечками.