Рёшти с миндалем и перечным соусом

Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками, измельчите чеснок, баклажаны — кружками, сладкий перец и лук — мелкими кубиками, а картофель натрите на крупной терке.

Приготовьте перечный соус: обжарьте лук и перец до золотистого оттенка, добавьте чеснок, влейте овощной бульон, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 5 минут. Пюрируйте массу блендером и процедите через сито.

Отварите шпинат на водяной бане 3–4 минуты с щепоткой соли, пока он не станет мягким. Слейте воду и оставьте в тепле.

Смажьте баклажаны 2 ст. л. оливкового масла и запеките в духовке до золотистой корочки с обеих сторон. Выключите духовку, но оставьте овощи внутри.

Смешайте натертый картофель с рубленым миндалем, приправьте солью и перцем.

Растопите сливочное масло с 1/2 ст. л. оливкового на сковороде, сформируйте плоские оладьи из картофельной смеси и обжарьте до золотистого цвета. Переложите на противень и отправьте в горячую духовку.

Сформируйте и обжарьте всего 12 рёшти, добавляя масло при необходимости.

На подогретую тарелку выложите ложку перечного соуса.

Соберите блюдо слоями: рёшти, дольки запеченных баклажанов, шпинат, моцарелла и лист базилика. Повторите слои, завершив верхним рёшти.