Рыба, тушенная крупным куском

Разогрейте оливковое масло в жаровне на среднем огне, посолите и поперчите рыбу-меч, обжарьте 5-6 минут под крышкой до золотистой корочки, затем выложите на тарелку румяной стороной вверх.

В ту же жаровню добавьте лук, тмин, шафран, морковь, укроп и картофель, посолите, поперчите и тушите 5 минут, помешивая, до мягкости лука.

Вмешайте томатную пасту и копченую паприку, готовьте 2-3 минуты до потемнения, затем влейте вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна, и уваривайте на слабом огне почти до полного испарения.

Добавьте мясной бульон, доведите до кипения и варите 10 минут на сильном огне, пока жидкость не уменьшится примерно на треть.

Убавьте огонь до слабого кипения, готовьте около 10 минут до почти полной мягкости овощей, затем выложите рыбу румяной стороной вверх, не давая корочке касаться жидкости.

Тушите 10-15 минут без переворачивания до готовности рыбы и овощей, выложите рыбу на доску, разложите овощи по тарелкам, нарежьте рыбу кусками, выложите сверху, приправьте бульон по вкусу, полейте блюдо и украсьте петрушкой.