Жареная барабулька и лук со вкусом винограда «изабелла»

Очистите лук-шалот, залейте его винным уксусом и виноградным соком, добавьте оливковое масло и тимьян. Накройте пищевой плёнкой и маринуйте в холодильнике от 1 до 2 недель (с вакууматором срок сокращается).

Высушите маслины в микроволновке около 10 минут, затем измельчите в порошок для декоративной «земли».

Отварите картофель, смешайте со сливочным маслом и молоком, протрите через сито, посолите и загрузите в кулинарный сифон для подачи в виде пены.

Снимите филе с барабульки и обжарьте на сливочном масле на слабом огне только со стороны кожи, посолите.

Выложите на тарелку пену из картофельного пюре, сверху разместите жареную барабульку, присыпьте порошком из маслин. Украсьте листьями сельдерея и свеклы, добавьте капли соуса терияки.