Баранья лопатка с сезонными овощами
⏱ 600 мин🍽 6 порц.🔥 936 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Лопатка ягненка2.4 кг
Розмарин1 пуч.
Тимьян1 пуч.
Чеснок25 г
Растительное масло3 л
Морковь150 г
Картофель200 г
Помидоры пелати350 г
Красное сухое вино500 мл
Оливковое масло30 мл
Лук-шалот25 г
Сельдерей25 г
Вода2 л
Зеленый лук20 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Отделите мясистую часть от лопатки ягненка, а голень отложите для соуса.
2
Смешайте соль, перец, листья тимьяна и чеснок, натрите мясо, накройте фольгой и маринуйте 1 час.
3
Залейте маринованную лопатку растительным маслом и запекайте в духовке при 90°C в течение 8 часов.
4
Подготовьте овощи: крупно нарежьте картофель, морковь оставьте целой или разрежьте пополам.
5
Смешайте листья тимьяна и розмарина с оливковым маслом, солью и перцем, полейте овощи, накройте фольгой и запекайте при 150°C около 1 часа.
6
Крупно нарежьте отложенную голень и запекайте при 220°C в течение 1 часа.
7
Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук-шалот и сельдерей до мягкости.
8
Соедините в кастрюле запеченную голень, обжаренные овощи и соки, залейте красным вином и выпарите.
9
Добавьте помидоры пелати, тимьян, розмарин и 2 литра воды, тушите на минимальном огне под крышкой 7 часов, затем процедите соус.
10
Полейте запеченную лопатку соусом и запекайте при 200°C 14 минут для образования глянцевой корочки.
11
Обжарьте запеченные морковь и картофель на сковороде до румяности, добавив в конце зеленый лук.
12
Выложите лопатку и овощи на доску, полейте горячим соусом и украсьте свежим розмарином.