Паштет из говяжьей печени и легкого

Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, добавьте соль и черный перец горошком.

Пока вода нагревается, очистите печень от пленок и протоков, а легкие от трахеи и трубок.

Сварите куриные яйца вкрутую (не менее 6 минут).

Достаньте сливочное масло из морозилки, чтобы оно оттаяло.

Очистите и нарежьте овощи: морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте.

На сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масла, обжарьте морковь и лук на медленном огне до готовности, посолите.

Когда вода закипит, опустите в нее печень и легкие. Варите на среднем огне 15-20 минут, за 5 минут до конца добавьте лавровый лист.

Готовое мясо откиньте на дуршлаг, удалите специи и переложите в деревянную миску вместе с пассерованными овощами и очищенными яйцами.

Тщательно порубите все ингредиенты сечкой, чтобы остались мелкие кусочки.

Пока масса горячая, добавьте 100 г сливочного масла и хорошо вымешайте. При необходимости добавьте еще 50 г для пластичности.

Отрегулируйте вкус по соли и перцу, переложите паштет в эмалированную кружку, остудите и уберите в холодильник.