Баранина с айвой и бататом

Разогрейте духовку до 180°C. Выложите батат на крупную соль в форме для запекания и готовьте 40–50 минут, затем очистите от кожуры.

Раздавите чеснок, смешайте с бараниной, тимьяном, розмарином, солью, перцем и маслами. Оставьте мариноваться на 15–20 минут при комнатной температуре.

Нарежьте айву ломтиками толщиной около 1 см.

Обжарьте айву на сковороде с лимонным соком, сахаром и 15 г сливочного масла до карамельной корочки с обеих сторон.

Снимите травы и чеснок с баранины. Обжарьте мясо на сухой сковороде до румяной корочки с одной стороны.

Переверните мясо, добавьте оливковое и 15 г сливочного масла. Жарьте, переворачивая, по 3 минуты на каждой стороне. При необходимости доведите до готовности в духовке при 180°C за 7–8 минут.

Нарежьте запеченный батат крупно, посолите, поперчите, добавьте сырое яйцо и сливочное масло. Пробейте блендером до состояния пюре и подогрейте в сотейнике 2 минуты.

На тарелку выложите немного зеленого масла, пюре из батата, сверху — баранину и ломтики айвы. По желанию украсьте чипсами из батата.