Картофель с ракушками

Тщательно промойте венгерские ракушки в подсоленной воде, дважды сменив её. Отбросьте сломанные и те, что не закрываются при прикосновении.

Положите ракушки в кастрюлю, добавьте 50 мл воды и щепотку соли, накройте крышкой и варите на сильном огне 3–5 минут. Выньте раскрытые моллюски шумовкой, удалите нераскрывшиеся.

Процедите бульон через сито, застеленное марлей, и добавьте в него моллюсков, вынутых из ракушек.

В сковороде на слабом огне разогрейте оливковое масло, обжарьте лук 3 минуты, затем добавьте помидоры и готовьте ещё 8 минут, периодически помешивая.

Переложите овощную смесь в большую кастрюлю на небольшой огонь, добавьте картофель и муку, хорошо перемешайте.

В ступке разомните чеснок с солью, петрушкой и шафраном. Добавьте 2–3 ст. л. ракушечного бульона и влейте смесь в картофель.

Добавьте ракушки с бульоном и воду до уровня картофеля. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 20–30 минут до мягкости картофеля.

Подавайте горячим в супнице.