Говяжьи ребра в красном вине

Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте говяжьи рёбра на порционные куски и щедро посолите.

В глубокой толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте рёбра до образования золотистой корочки со всех сторон.

Добавьте к мясу тимьян и розмарин, влейте красное сухое вино. Доведите до кипения и дайте жидкости выпариться в течение 4 минут.

Влейте воду, чтобы она полностью покрывала рёбра, доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте в духовке 1 час.

За 20 минут до готовности добавьте в кастрюлю целые головки шалота.

Отдельно выложите мини-картофель на противень и запеките его в духовке 20 минут.

Отварите морковь в кипящей воде 3–5 минут, затем сразу опустите в ледяную воду для остановки процесса.

Слегка примните запечённый картофель плоской стороной ножа или дном стакана.

На сковороде с растительным маслом обжарьте картофель в один слой до золотистой корочки с обеих сторон (при необходимости в два приёма) и переложите в чистую миску.

В той же сковороде обжарьте морковь и неочищенные зубчики чеснока до золотистого цвета.

Верните картофель на сковороду, добавьте 50 г сливочного масла, посолите и аккуратно перемешайте 2 минуты, после чего снимите с огня.

Выложите рёбра и шалот на подачу. Бульон процедите в широкий сотейник и уварите до уменьшения объёма вдвое.

Снимите соус с огня, добавьте сливочное масло и вмешайте его венчиком до однородности.

Полите рёбра соусом, выложите вокруг овощи и украсьте красным и зелёным базиликом.