Барабулька с имбирем и апельсинами

Подготовьте барабульку: очистите от чешуи и внутренностей, сохранив голову и хвост, промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Обжарьте семена кориандра на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне до потемнения, затем слегка разотрите их плоской стороной ножа.

Сварите апельсиновый сироп: доведите сок 1-2 апельсинов до кипения в кастрюле с толстым дном и уваривайте 12-15 минут до уменьшения объема в 3 раза.

Смешайте остывший сироп с оливковым маслом, раздавленными семенами кориандра и двумя звездочками аниса, чтобы получить соус.

Очистите апельсин, разделите на дольки и удалите белые пленки.

Обварите тонко нарезанный имбирь: залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 2 минуты, затем слейте воду и дайте остыть.

Разогрейте арахисовое масло в сковороде на среднем огне до легкого кипения.

Обжарьте подсоленную рыбу во фритюре 4-8 минут до золотистой корочки с обеих сторон.

Выложите рыбу на тарелку, украсьте дольками апельсина, имбирем и кинзой, полейте апельсиновым соусом и посыпьте морской солью.