Говяжья вырезка с овощным супом и картофелем

Очистите картофель и нарежьте его четвертинками. Нарежьте стебли сельдерея средними кусочками по диагонали, раздавите очищенный чеснок. Срежьте тёмно-зелёные листья и корешки с лука-порея, разрежьте его вдоль пополам и тщательно промойте.

Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости (10–15 минут), слейте воду и оставьте в кастрюле в тепле.

В отдельной миске смешайте тёртый хрен, белый винный уксус, рубленую петрушку, оливковое масло и щепотку соли.

В кастрюле доведите до кипения куриный бульон, белое сухое вино, сельдерей и чеснок. Убавьте огонь, добавьте лук-порей и свежий тимьян. Варите 5–10 минут до мягкости овощей, затем выложите их в миску и накройте крышкой.

Положите в бульон говяжью вырезку и чёрный перец горошком. При необходимости добавьте воду, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Накройте кастрюлю неплотно и томите на медленном огне 20–25 минут. Достаньте мясо и дайте ему отдохнуть 10 минут.

Нарежьте отдохнувшее мясо тонкими ломтиками.

Процедите бульон через сито и влейте его в миску с овощами.

Разлейте овощной суп по сервировочным мискам, добавьте ломтики мяса и отварной картофель. По желанию посыпьте свежим тимьяном.