Заливное из форели

Сварите бульон из рыбных обрезков, головы и костей на медленном огне около двух часов, добавив соль, лавровый лист и перец горошком в конце.

Остудите и процедите бульон. Очистите форель, выпотрошите её, не разрезая брюшко, и положите в глубокую посуду.

Залейте рыбу бульоном примерно наполовину, накройте крышкой и припустите на слабом огне до готовности.

Достаньте рыбу и остудите. Оставшийся бульон выпарите наполовину, процедите и остудите.

Влейте часть бульона в форму для рыбы и уберите в холодильник до застывания.

Выложите рыбу на застывшее желе, украсьте дольками лимона и петрушкой, залейте оставшимся бульоном и поставьте в холод до полного застывания.