Огуречный суп с мятой и тигровыми креветками

Замочите желатин в холодной воде, натрите цедру половины лимона и слегка раздавите зубчик чеснока.

Очистите 100 г огурцов и нарежьте их тонкой соломкой. Остальные 800 г огурцов вместе с кожурой нарежьте кусочками и вместе со свежей мятой превратите в сок с помощью соковыжималки.

Разогрейте 25 мл уксуса для суши, растворите в нём отжатый желатин и добавьте к огуречному соку. Процедите смесь через сито, приправьте кайенским перцем и эстрагоновым уксусом.

Обжарьте семена зиры на сухом среднем огне до появления аромата, затем растолките в ступке. Смешайте зиру, морскую соль, лимонный сок и цедру, взбейте с греческим йогуртом до пены, при необходимости добавляя молоко.

Поставьте ёмкость с огуречным супом на лёд и периодически помешивайте, пока он не начнёт загустевать.

Заверните каждую тигровую креветку в ломтик шпика и обжарьте на сливочном масле вместе с чесноком и розмарином.

Смешайте огуречную соломку с 3 столовыми ложками йогуртовой пенки и оставшимся уксусом для суши.

Соедините две трети йогуртовой пенки с огуречным супом, слегка взбейте и разлейте по заранее охлаждённым стаканам.

Украсьте суп оставшейся пенкой, выложите рядом по две креветки, полоску огурца и листики мяты.