Уха с угольком
⏱ 420 мин🍽 15 порц.🔥 116 ккалрусская
Ингредиенты
Муксун700 г
Осетрина450 г
Репчатый лук250 г
Морковь250 г
Душистый перец горошком5 г
Чеснок30 г
Лавровый лист3 г
Укроп1 пуч.
Зеленый лук0.5 пучков
Перец чили2 шт
Водка50 мл
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Разделайте рыбу: снимите филе муксуна и осетрины, удалите жабры из головы, а кости, хребет и голову отложите для бульона.
2
Тщательно промойте рыбные хрящи (визигу) под холодной водой в течение 10 минут.
3
Порубите хребет на удобные куски, сложите его вместе с головой и промытой визигой в большую кастрюлю (около 6 литров).
4
Добавьте в кастрюлю лук, нарезанный четвертинками, раздавленный чеснок, произвольно нарезанную морковь, очищенный от семян и разрезанный вдоль перец чили, душистый перец горошком, лавровый лист и часть укропа.
5
Залейте все водой, доведите до кипения, посолите, затем уменьшите огонь до минимума и варите бульон до уменьшения объема примерно вдвое.
6
Процедите готовый наваристый бульон.
7
Нарежьте филе муксуна и осетрины крупными кусками и добавьте в бульон.
8
Доведите суп до кипения на слабом огне, затем сразу снимите с плиты, чтобы рыба не переварилась.
9
Влейте в горячую уху немного водки и опустите в нее раскаленную головешку для дымного аромата, затем обязательно удалите уголь.
10
Добавьте в уху тонко нарезанный оставшийся перец чили, рубленый укроп и зеленый лук.