Мельба (персиковое парфе с малиновым соусом)
⏱ 90 мин🍽 12 порц.🔥 439 ккалфранцузская
Ингредиенты
Персики5 шт
Яичный желток2 шт
Персиковый джем350 г
Взбитые сливки300 мл
Бисквитная основа для торта2 шт
Сахарная пудра100 г
Сливочное масло50 г
Пшеничная мука50 г
Коричневый сахар50 г
Молотый миндаль50 г
Ром2 столовые ложки
Малиновый джем200 г
Малиновый йогурт450 г
Белый кондитерский шоколад100 г
Приготовление
1
В сотейнике соедините персиковый джем с 200 мл воды и нагрейте на слабом огне до растворения.
2
Добавьте вымытые персики, накройте и тушите на минимальном огне около 30 минут, периодически переворачивая, до полной мягкости.
3
Слегка остудите персики в сиропе, затем разделите на половинки и удалите косточки.
4
Смешайте персики с отваром в блендере до состояния пюре и протрите массу через сито.
5
В огнеупорной посуде соедините желтки, сахар и 2 ст. л. персикового пюре, нагрейте на водяной бане до осветления.
6
Остудите яичную смесь, вмешайте взбитые сливки и оставшееся персиковое пюре.
7
Разложите массу по формочкам, накройте плёнкой и заморозьте на ночь.
8
Для крамбла разогрейте духовку до 180°C, смешайте муку, сахар и молотый миндаль, добавьте растопленное сливочное масло до состояния крошки.
9
Выпекайте крамбл тонким слоем на противне около 20 минут до золотистого оттенка.
10
Для соуса нагрейте малиновый джем на среднем огне, добавьте ром и снимите с огня.
11
Растопите белый шоколад для декорирования, а из бисквита вырежьте круги по диаметру формочек.
12
Выложите парфе на бисквитные основы, подавайте с малиновым йогуртом, соусом, крамблом и шоколадными украшениями.