Пастуший пирог с бараньей лопаткой
⏱ 300 мин🍽 8 порц.🔥 841 ккаланглийская
Ингредиенты
Баранья лопатка1 кг
Оливковое масло50 мл
Красный лук1 головка
Морковь1 шт
Розмарин2 веточки
Пшеничная мука1 столовая ложка
Картофельное пюре2 кг
Сливочное масло50 г
Твердый сыр100 г
Панировочные сухари60 г
Свежая мята3 веточки
Зеленый горошек300 г
Стебель сельдерея2 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Приготовить баранью лопатку: посолить, поперчить, сбрызнуть маслом, добавить немного воды в противень и запекать при 170°C в течение 2–3 часов до мягкости.
2
Снять мясо с кости и нарезать крупными кусками. Овощи (лук, морковь, сельдерей) нарезать крупным кубиком.
3
Обжарить овощи на сильном огне до карамелизации, добавить розмарин, муку, мясной сок, воду и тушить около часа.
4
Процедить начинку, а соус уварить до нужной густоты.
5
Смазать форму маслом, посыпать сухарями. Смешать горячее картофельное пюре с тёртым сыром.
6
Собрать пирог: слой пюре, мясная начинка, пюре сверху, посыпать сыром и сухарями. Запекать при 200°C 40 минут.
7
Приготовить горошек: прогреть на сливочном масле с солью, слегка помять.
8
Добавить мяту в уваренный соус. Подавать пирог с соусом и горошком.