Антрекот под бордоским соусом
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 901 ккалфранцузская
Ингредиенты
Антрекоты4 шт
Красное сухое вино400 мл
Говяжий бульон1 стак.
Белый лук1 шт
Сливочное масло3 столовые ложки
Листья петрушки25 г
Костный мозг50 г
Сольпо вкусу
Топленое масло2 столовые ложки
Оливковое масло2 столовые ложки
Чабер1 стебель
Молотый белый перецпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Смажьте стейки оливковым маслом и отложите в сторону.
2
Нарежьте лук мелко и обжарьте на среднем огне с половиной топлёного масла до мягкости.
3
Влейте вино и выпарите до половины объёма.
4
Протрите соус через сито, добавьте бульон и костный мозг, снова выпарите до половины и протрите.
5
Прогрейте соус, постепенно вмешивая сливочное масло по одному кусочку.
6
Посолите, добавьте белый перец и мелко нарезанную петрушку, снимите с огня.
7
Посолите и поперчите стейки чёрным перцем, обжарьте на средне-сильном огне в топленом масле по 3-4 минуты с каждой стороны.
8
Переложите стейки в соус и прогрейте пару минут.
9
Подавайте с картофелем.