Пирог с нектаринами

Обжарить миндаль до темно-бежевого цвета, остудить и измельчить в мелкую крошку.

Смешать в блендере холодное сливочное масло, муку, миндальную крошку, 50 г сахара и соль до состояния масляной крошки.

Добавить желток, взбитый с 2 ст. л. ледяной воды, и замесить тесто. Оставить на 30-40 минут, затем быстро собрать в шар, сплющить, завернуть и охладить 3-4 часа (лучше на ночь).

Нарезать нектарины дольками, засыпать 50 г сахара и дать постоять 40 минут для выделения сока.

Снять цедру с апельсина, выжать сок и соединить с цедрой.

Растопить 170 г сахара до карамели (180°C или темно-янтарного цвета), добавить 45 г сливочного масла и влить апельсиновый сок с цедрой. Прогреть пару минут до загустения и остудить.

Раскатать охлажденное тесто в пласт 3-4 мм и выложить в разъемную форму 24 см. Оставшееся тесто скатать в шар и убрать в холодильник.

Откинуть нектарины на дуршлаг, смешать с 1 ч. л. крахмала и выложить ровным слоем в форму.

Поливать нектарины 75 г апельсиновой карамели.

Раскатать оставшееся тесто до 2 мм, нарезать 10 полосок шириной 2 см и выложить сверху сеткой. Прижать края вилкой, смазать взбитым яйцом и посыпать тростниковым сахаром.

Выпекать при 180°C 45-50 минут. Остудить на решетке и подавать.