Маринованные белые грибы

Выбрать некрупные белые грибы (до 5 см) с плотными ножками, очистить и нарезать на четвертинки или оставить маленькими целиком.

Замочить грибы в соляном растворе (20 г соли на 1 л воды) на 15–20 минут для удаления грязи и насекомых.

Отварить грибы в подсоленной воде 20 минут, снимая пену, до момента, когда они осядут на дно.

Переложить грибы в миску с ледяной водой для быстрого охлаждения, затем слить воду.

Приготовить маринад: довести до кипения 0,5 л воды с 20 г соли, 10 г сахара, лавровым листом, гвоздикой и перцем (чёрным, душистым, розовым), варить 10 минут, затем добавить 50 мл уксуса 9%.

Добавить грибы в кипящий маринад и проварить 10–20 минут в зависимости от размера.

Разложить грибы по банкам, добавить специи из маринада и залить маринадом так, чтобы он покрывал грибы на 1 мм.

Оставить мариноваться минимум на 3 дня перед подачей.