Ростбиф средней прожарки

Вымойте говяжью вырезку, обсушите бумажными полотенцами и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

За 15 минут до начала готовки натрите мясо французской горчицей, солью и молотым чёрным перцем.

При необходимости обвяжите кусок кулинарной нитью для сохранения формы.

Обжарьте ростбиф на сильно разогретой сковороде со всех сторон до образования золотистой корочки.

Переложите мясо на противень и запекайте в разогретой до 185°C духовке 15–20 минут до прожарки medium.

Не проверяйте готовность, прокалывая или разрезая мясо.

Достаньте ростбиф из духовки, переложите на доску или тарелку и дайте отдохнуть 30–40 минут.

Нарежьте мясо ломтиками и подавайте горячим или холодным.