Мидии с соусом из лимонных корок
⏱ 70 мин🍽 1 порц.🔥 1312 ккалфранцузская
Ингредиенты
Мидии120 г
Брокколини50 г
Вербена лимонная1 г
Вода10 мл
Лимонный сок40 мл
Морская сольпо вкусу
Оливковое маслопо вкусу
Сливочное масло50 г
Соль4 г
Сахар200 г
Рыбный соус20 мл
Стружка вяленой зубатки2 г
Кожура лимона300 г
Приготовление
1
Очистите мидии от песка, промойте в подсоленной воде и обсушите.
2
Смешайте рыбный соус, 10 мл воды и 10 мл лимонного сока для маринада, замаринуйте мидии на короткое время.
3
Обжарьте мидии на гриле с одной стороны до готовности.
4
Зачистите стебли брокколини, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на гриле, затем приправьте лимонным соком и морской солью.
5
Сварите сироп из 1 литра воды и сахара, разделите его на три равные части.
6
Отварите лимонные корки в первой части сиропа 30–40 минут, слейте, залейте второй частью и повторите процесс.
7
Слейте сироп, залейте корки третьей частью и варите еще 30–40 минут.
8
Смешайте отварные корки, 30 мл лимонного сока, соль и сливочное масло в блендере до однородности.
9
Пропустите полученную массу через мелкое сито для получения гладкого соуса.
10
Выложите соус на тарелку, сверху разместите мидии и брокколини.
11
Украсьте блюдо свежей лимонной вербеной и стружкой из вяленой зубатки.