Блины с муссом из копченого лосося и маринованным огурцом
⏱ 520 мин🍽 6 порц.🔥 570 ккалрусская
Ингредиенты
Яблоко70 г
Огурцы70 г
Икра дикого лосося20 г
Копченый лосось70 г
Молоко560 мл
Растительное масло50 мл
Сахар35 г
Куриное яйцо6 шт
Пшеничная мука300 г
Соль10 г
Вода200 мл
Лосось холодного копчения110 г
Сливки110 г
Желатин4 г
Листья эстрагона30 г
Подсолнечное масло30 мл
Укроп3 г
Сметана40 г
Чеснок5 г
Приготовление
1
Смешать молоко, сахар, яйца, соль и муку, залить кипятком и хорошо перемешать до однородности.
2
Добавить растительное масло в тесто и оставить на 20 минут для настаивания.
3
Выпекать тонкие блины на смазанной маслом разогретой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.
4
Залить копчёного лосося молоком и сливками, уварить до лёгкого загустения.
5
Добавить подготовленный желатин к лососевой массе и пробить в блендере до получения воздушного мусса.
6
Смешать листья эстрагона с подсолнечным маслом в пропорции 1:1, пробить в блендере, настоять ночь в холодильнике и процедить через марлю.
7
Натереть чеснок, мелко нарезать укроп, добавить сметану и эстрагоновое масло, перемешать до однородного соуса.
8
Очистить яблоко и огурец от кожуры, нарезать мелкими кубиками и заправить эстрагоновым маслом.
9
Нарезать копчёного лосося мелкими кубиками, смешать с тартаром из яблока и огурца, заправить сметанным соусом.
10
Выложить тартар на тарелку, сверху положить блинчики, добавить икру дикого лосося и рядом выложить мусс из лосося через кондитерский мешок.