Торт «Птичье молоко крем-брюле»

Взбейте одно яйцо, один желток, ложку теплой воды и сахар до пышной светлой массы.

Быстро вмешайте муку лопаткой, чтобы тесто не осело.

Выложите тесто на пергамент кругом диаметром 20 см и выпекайте при 200 °C около 15 минут.

Остудите корж, вырежьте по размеру формы и уложите на дно, установив бортики из пергамента или ацетатной пленки.

Сварите сироп: карамелизуйте 40 г сахара с 15 мл воды, добавьте 100 г сгущенного молока и немного воды, варите до консистенции жидкой сметаны и остудите.

Взбейте 200 г сливочного масла с 100 мл остывшего сиропа в гладкий крем.

Подготовьте агаровый сироп: доведите агар-агар с водой до кипения, всыпьте 200 г сахара и варите, помешивая, пока сироп не станет тянуться тонкой нитью.

Взбейте два белка до плотной пены и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать до теплой устойчивой массы.

Быстро вмешайте масляный крем в белковую смесь с агаром и перелейте суфле в форму на корж.

Охладите торт в холодильнике около часа, затем снимите бортики.

Приготовьте глазурь: сварите сироп из 30 г сахара, 10 мл воды и 40 г сгущенки, остудите и взбейте с 35 г мягкого масла в водяной бане при 60 °C, не нагревая выше 30 °C.

Полейте холодный торт глазурью и распределите ровным слоем.