Окорочка индейки для рождественского ужина
⏱ 25 мин🍽 4 порц.🔥 515 ккалфранцузская
Ингредиенты
Голень индейки2 шт
Мясной бульон250 мл
Сухое шампанское250 мл
Букет гарни1 пуч.
Зобная железа300 г
Сливочное масло50 г
Гвоздика2 шт
Зелень50 г
Грибы100 г
Филе анчоуса2 шт
Каперсы1 столовая ложка
Оливки без косточек100 г
Приготовление
1
Разогрейте чугунную кастрюлю и обжарьте две крупные голени индейки до золотистой корочки.
2
Переложите мясо в тушку, добавьте сухое шампанское и равный объём мясного бульона.
3
Введите букет гарни, гвоздику, соль и перец, затем тушите на минимальном огне около часа, не доводя до кипения.
4
Пока индейка готовится, бланшируйте зобную железу, нарежьте её кубиками и обжарьте на сливочном масле с грибами и зеленью.
5
Влейте в рагу по 100 мл бульона и шампанского, продолжайте томить на слабом огне ещё час.
6
Отдельно измельчите филе анчоуса, каперсы и оливки в сливочном масле.
7
Снимите рагу с огня и вмешайте в него анчоусную смесь.
8
Разрежьте голени пополам, выложите на сервировочное блюдо и щедро полейте приготовленным рагу.