Яйца пашот с винным майонезом
⏱ 15 мин🍽 4 порц.🔥 795 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриное яйцо5 шт
Красное сухое вино50 мл
Белый винный уксус50 мл
Французский багет0.5 шт
Дижонская горчица1 столовая ложка
Оливковое масло50 мл
Зеленьпо вкусу
Растительное масло200 мл
Сырпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый белый перецпо вкусу
Ягодный уксуспо вкусу
Приготовление
1
Достаньте яйца заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2
Отделите желтки от белков. В глубокую миску с округлым дном добавьте желтки, ложку дижонской горчицы и соль. Взбейте венчиком до однородной массы.
3
Тонкой струйкой вливайте растительное масло, непрерывно взбивая. После того как эмульсия станет стабильной (около 50 г), можно вливать масло быстрее.
4
Полностью эмульгировав масло, влейте красное сухое вино и аккуратно вмешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль и белый перец.
5
В сотейнике вскипятите литр воды с щепоткой соли и белым винным уксусом. Снизьте огонь до минимума.
6
Аккуратно перелейте яйцо из маленькой чашки в едва кипящую воду. Повторите для всех яиц. Варите 2–3 минуты до желаемой степени готовности.
7
Выньте яйца шумовкой и сразу опустите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
8
Обжарьте ломтики багета на оливковом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Промокните излишки масла.
9
Выложите яйцо пашот на тост, полейте винным майонезом и украсьте зеленью и тёртым сыром.