Ньокки из манки с креветками

Смешайте манную крупу, муку манитобу, муку семолу, яичный желток и 5 г соли. Заварите смесь 130 мл горячей воды, вымешайте миксером и уберите в холодильник под плёнку на 1–1,5 часа.

Сформируйте из теста небольшие шарики весом 1–2 г и обваляйте их в муке, чтобы они не слиплись.

В сковороде обжарьте измельчённый шалот и чеснок, залейте куриным бульоном, доведите до кипения и снимите с огня.

Быстро обжарьте очищенные креветки на оливковом масле и переложите в отдельную посуду.

Просейте ньокки от муки и отварите в кипящей подсоленной воде 6–7 минут.

Снова доведите бульонную базу до кипения, добавьте готовые ньокки, немного соли и сливочное масло. Выпарите жидкость до эмульсии, снимите с огня, вмешайте тёртый пармезан до кремовой консистенции.

Добавьте половину жареных креветок и мелко нарезанный сибулет, хорошо перемешайте. Разложите по тарелкам, сверху выложите оставшиеся креветки и посыпьте свежим сибулетом.