Пуль-о-по

Замочите черствый батон в молоке на 10 минут, затем хорошо отожмите.

В миске смешайте нарезанную ветчину, бекон, шалот, чеснок, яйцо, петрушку и мелко нарезанные куриные субпродукты (печень, желудок). Добавьте отжатый хлеб, посолите, поперчите и перемешайте.

Аккуратно отделите кожу на грудке курицы от мяса, не повредив её. Распределите часть начинки под кожей, остальное выложите в брюшную полость птицы. Перевяжите ножки кулинарной нитью.

В кастрюлю налейте 3–4 литра холодной воды, добавьте порей, морковь, сельдерей, лук с гвоздикой, букет гарни и чеснок. Посолите, поперчите и доведите до кипения.

Опустите курицу в кипящую воду, при необходимости долейте кипятка, чтобы она была полностью покрыта. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 1 час 15 минут – 1,5 часа до готовности.

Для соуса: на сковороде растопите 30 г сливочного масла, обжарьте шампиньоны и лук 4–5 минут до золотистого цвета, посолите, поперчите и снимите с огня.

В небольшой кастрюле растопите 90 г сливочного масла, снимите с огня, вмешайте муку и верните на слабый огонь. Готовьте 8 минут, помешивая, до золотистого цвета. Разведите 80 мл куриного бульона.

Добавьте в соус обжаренные грибы, при необходимости долейте бульон, посолите и поперчите.

Достаньте курицу из бульона, дайте ей остыть 2–3 минуты. Разрежьте птицу, удалите начинку из брюшной полости и нарежьте её ломтиками.

Выложите на тарелки курицу, начинку и овощи из бульона, полейте немного бульоном и подавайте с грибным соусом.