Яблочно-клюквенный тарт с меренгой
⏱ 90 мин🍽 10 порц.🔥 302 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный желток2 шт
Сметана 20%-ная60 г
Сливочное масло50 г
Пшеничная мука0.75 стаканов
Разрыхлитель теста Dr.Oetkerна кончике ножа
Ванильна кончике ножа
Жареный миндаль100 г
Сахарный сироп30 мл
Зеленые яблоки800 г
Свежая клюква150 г
Сухой херес100 мл
Тростниковый сахар5 столовых ложек
Молотая корица1 чайная ложка
Картофельный крахмал1 чайная ложка
Яичный белок3 шт
Сахарная пудра70 г
Приготовление
1
Взбейте желтки с сахаром до пышной массы, добавьте мягкое сливочное масло и сметану, взбивая до состояния крема.
2
Вмешайте муку, разрыхлитель и ваниль, замесите мягкое тесто и уберите в холодильник на 30–40 минут.
3
Нарежьте яблоки мелкими кубиками, смешайте с тростниковым сахаром, корицей и хересом, тушите на слабом огне 15–20 минут до мягкости.
4
Обваляйте клюкву в крахмале, добавьте к яблокам и прогрейте ещё 5 минут, при необходимости подсластив.
5
Измельчите жареный миндаль в пасту и смешайте с сахарным сиропом.
6
Распределите тесто по смазанной форме, сформировав бортики.
7
Выложите на дно миндальную пасту, а сверху — яблочно-клюквенную начинку.
8
Выпекайте при 180 °C 10–12 минут до золотистых краёв, затем снизьте температуру до 100 °C.
9
Взбейте белки с сахарной пудрой до густой меренги и выложите её поверх тарта.
10
Допеките при 100–120 °C 10–15 минут до лёгкого румянца, затем дайте немного остыть.