Утиная грудка с гарниром из корня сельдерея, манго и белых грибов

Нарежьте корень сельдерея толстыми кружками (3–4 см), приправьте солью, перцем и оливковым маслом, добавьте веточку розмарина, заверните в фольгу и запекайте при 190°C в течение 40–60 минут.

Отварите белые грибы в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем 5–10 минут, затем слейте воду.

Срежьте лишнюю кожу с утиной грудки, надрежьте оставшуюся кожицу сеточкой и посолите со стороны мяса.

Обжарьте утку кожей вниз на слабом огне до вытопки жира, затем увеличьте огонь и доведите до золотистой корочки со всех сторон.

Очистите манго и нарежьте его. На той же сковороде растопите утиный жир и обжарьте манго.

Нарежьте отварные грибы крупными кусками, обсушите и обжарьте на сковороде. Добавьте кубики запеченного сельдерея, чеснок и красный лук, обжаривайте до румяности, в конце добавьте розмарин.

Доведите утку до готовности в духовке при 190°C за 4–6 минут. Отправьте овощи в духовку на 4 минуты вместе с уткой.

В сковороде с вытопленным жиром разогрейте мед, добавьте гранатовый сок и уваривайте 4 минуты до загустения. Приправьте солью, перцем и добавьте сливочное масло.

Выложите гарнир и манго на тарелку, разрежьте утиную грудку пополам и положите рядом. Полейте соусом, украсьте петрушкой, микрозеленью, зернами граната и фисташками.