Спанакопита (Пирог с фетой и шпинатом)

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Добавьте к луку отжатый от лишней влаги шпинат, укроп и немного муки. Тушите, пока вся жидкость не выпарится, затем снимите с огня.

Вмешайте в овощную смесь слегка взбитые перепелиные яйца (немного оставьте для смазывания), раскрошенную фету, соль и перец по вкусу.

Раскатайте или растяните тесто фило в очень тонкий лист размером примерно 20 см на 1 метр.

Выложите начинку на тесто и аккуратно сверните в плотный рулет.

Уложите рулет на противень, застеленный пергаментом, смажьте яйцом и запекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут до золотистой корочки.