Капуста по-гурийски

Очистите капусту от верхних листьев, разрежьте кочан на четвертины вдоль кочерыжки, а затем на толстые дольки, оставив кочерыжку.

Свеклу отварите до полуготовности (около 20 минут) или оставьте сырой, очистите и нарежьте ломтиками или кружочками.

Очистите чеснок, разрежьте зубчики пополам или оставьте целыми.

Красный перец чили крупно нарежьте поперек, не удаляя семена.

Крупно порубите укроп и листовой сельдерей, а черешковый сельдерей нарежьте или сломайте на части, подходящие для банки.

Плотными слоями уложите все овощи и зелень в эмалированную, стеклянную или глиняную посуду.

Приготовьте рассол: растворите соль в 2 литрах воды, добавьте уксус и доведите до кипения.

Залейте овощи горячим или остывшим рассолом и установите гнёт.

Оставьте ферментироваться: примерно на неделю без уксуса или на 3 дня с уксусом.