Зефир

Смешать воду и агар-агар в сотейнике, довести до кипения до гелеобразного состояния.

Добавить сахар и, постоянно помешивая, нагреть сироп до 110°C.

Взбить яичные белки с яблочным пюре до устойчивых пиков, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить горячий сироп в белковую массу, избегая попадания на венчик.

Взбивать до получения плотной однородной массы.

Переложить массу в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и отсадить заготовки на пергамент.

Оставить зефир застывать минимум на 5 часов, лучше на ночь.

Снять зефир с пергамента, соединить по парам, прижав донышки, и обвалять в сахарной пудре.

Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте до 3 недель.