Суп из лейт-харвест с бланманже из папайи
⏱ 120 мин🍽 6 порц.французская
Ингредиенты
Белое сладкое вино600 мл
Гвоздика1 шт
Лимонная цедра1 шт
Цедра апельсина1 шт
Желатин в пластинах8.5 шт
Сахар250 г
Молоко500 мл
Марципан125 г
Пюре папайи90 г
Папайя6 шт
Сироп из папайи100 мл
Приготовление
1
Соедините белое сладкое вино, гвоздику, цедру лимона и апельсина, сахар в кастрюле и уварите до уменьшения объема вдвое.
2
Добавьте растворенный желатин в горячий сироп, процедите смесь и разлейте тонким слоем по тарелкам для охлаждения.
3
Охладите пюре из папайи, поместив его в ведерко со льдом.
4
Вскипятите молоко с сахаром и марципаном, введите растворенный желатин, постоянно помешивая.
5
Остудите молочную смесь на водяной бане и аккуратно вмешайте взбитые сливки.
6
Выстелите форму пергаментом, залейте половину объема молочной смесью, добавьте охлажденное пюре папайи до 3/4 формы и уберите в холодильник.
7
Приготовьте сироп из папайи, растворив желатин в воде и смешав с сиропом на водяной бане.
8
Добавьте в сироп нарезанную кубиками папайю (брюнуаз) и тщательно перемешайте.
9
Залейте оставшееся место в форме смесью с папайей и полностью охладите блюдо.