Запеченный стейк из костреца с черничным соусом

Достаньте кострец из холодильника заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 120°C, а мясо посолите и поперчите свежемолотыми специями.

В хорошо разогретой жаропрочной сковороде обжарьте стейк жирной стороной вниз 2-3 минуты, затем со всех сторон до румяной корочки.

Переложите мясо на противень (или оставьте в сковороде) и запекайте 35 минут для прожарки medium rare или 45 минут для medium. Контролируйте температуру термометром: 45°C — medium rare, 54-60°C — medium.

Для соуса смешайте в кастрюле красное вино, говяжий бульон, нарезанный шалот, тимьян и половину черники.

Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и уваривайте около 10 минут до уменьшения объема вдвое, затем процедите через сито.

Оставьте мясо в выключенной духовке на 5-10 минут для отдыха, накрыв фольгой или приоткрыв дверцу.

Соберите сок с мяса и смешайте его с процеженным соусом в кастрюле. Добавьте оставшуюся чернику и прогрейте на среднем огне до лопания ягод.

Нарежьте стейк тонкими ломтиками, подавайте на горячих тарелках, полив черничным соусом, и украсьте печеным картофелем.