Карамелизованные овощи
⏱ 25 мин🍽 2 порц.🔥 671 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Молодая морковь4 шт
Красный лук2 головки
Репа2 шт
Кабачки0.5 шт
Оливковое масло100 мл
Шнитт-лук5 г
Свекольная ботва3 стебля
Лук-порей1 шт
Лимон0.25 шт
Соль80 г
Сахарщепот.
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Очистите морковь, оставив 5-6 см зеленых перьев, разрежьте пополам и придайте аккуратную форму.
2
Выложите морковь на сковороду с маслом, добавьте соль и вдвое больше сахара, залейте водой и томите на огне, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится и морковь не станет мягкой.
3
Нарежьте репу соломкой около 1 см и глазируйте аналогично моркови.
4
Разрежьте красный лук на четвертинки, не отрезая основание, и глазируйте в конце, встряхивая сковороду под водой для равномерного покрытия карамелью.
5
Нарежьте кабачок дольками в форме лаврового листа, бланшируйте 1 минуту в подсоленной воде и сразу опустите в ледяную воду.
6
Отварите стебель лука-порея в подсоленной воде около 20 минут, охладите в ледяной воде и разрежьте на четвертинки.
7
Нарежьте стебли свекольной ботвы на кусочки 4-5 см, обжарьте 1 минуту на масле, посолите и сбрызните лимонным соком.
8
Смешайте все овощи, полейте карамельным маслом, посыпьте шнитт-луком, посолите и поперчите по вкусу.